Pourquoi le gâteau aux carottes nous a-t-il conquis ?

Un dessert américain traditionnel (mais d’origine britannique) de plus en plus présent sur nos tables, que savez-vous du gâteau aux carottes ?

Origine européenne du gâteau au carottes

C’est l’un des desserts les plus traditionnels dans les foyers américains et sa popularisation en Espagne est récente. Cependant, elle est entrée par la grande porte et il n’est plus rare de la trouver dans les cafés et restaurants. Le 3 février est la Journée internationale du gâteau aux carottes et c’est le bon moment pour révéler vos secrets.

Pour commencer, elle n’est même pas américaine. Bien qu’on ne le connaisse pas exactement depuis qu’il est cuit, son origine est connue comme dessert en Europe. Son véritable succès est né de la nécessité, “à l’époque de la pénurie et du rationnement de la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne”, explique Moncho Lopez, fondateur de Levaduramadre, une boulangerie artisanale et un atelier de pâtisserie, où ce gâteau est également cuit. “Pendant ces années, le sucre était un ingrédient très rare et onéreux, alors dans la fabrication de certains bonbons, ils l’ont remplacé par un légume avec un pouvoir sucrant très élevé, comme la carotte. Avec elle ils ont obtenu un gâteau à l’éponge sucré, assez humide et sans saveur à ce légume. Pour le faire en couches, ajoutez des glaçages et des garnitures, et c’est parti “, explique-t-il.

Le secret de votre succès

Comme il arrive habituellement avec les recettes traditionnelles et avec beaucoup de solera, il y a presque autant de recettes de gâteaux aux carottes qu’il y a de gens qui les cuisinent. On dit que même George Washington avait sa propre recette. Certaines personnes ajoutent de l’ananas, des noix, des pistaches, du glaçage au fromage ou une crème très légère. Cependant, le secret de son goût délicieux réside dans trois épices, qui ne devraient pas manquer, de l’avis de Moncho López, et qui sont la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. “Il y a une des clés de la recette, pour trouver l’équilibre subtil entre les trois, parce qu’ils ont tous beaucoup de saveur et si on va trop loin avec l’un d’eux, on charge simplement le gâteau éponge”. Ce boulanger le prépare sous forme de gâteau en couches (c’est-à-dire avec plusieurs couches), et avec un glaçage de fromage à la crème à base de beurre, de fromage et de sucre pour bien conserver l’humidité.

Autres versions

Dans Bendita Locura Coffee & Dreams, ils le préparent également en gâteau en couche, dans ce cas avec une couche de garniture de glaçage au fromage. Selon David Monzón, copropriétaire du gastrobar, c’est l’un des desserts et snacks préférés depuis des années, idéal pour accompagner un café, une infusion ou un thé chaud.

Cela peut aussi se faire sans couches, bien sûr. C’est le cas de la chaîne de hamburgers gastronomiques Timesburg, où elle est également servie avec une crème très légère qui ne couvre pas tout le gâteau : “C’est le bonbon à la fin du repas, mais sans garniture ni garniture”, dit Xavier Tranque.

Chez Mía, nous avons aussi notre propre recette et vous l’adorerez parce qu’elle est très facile à préparer.

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