4 recettes de betteraves pour vous combler de vitalité

“4 recettes à base de betteraves qui vous surprendront” hehehehe, ressemble à un clickbait typique. 😛 Mais j’avoue qu’après avoir découvert ces recettes à base de betteraves, c’est un légume qui est toujours présent dans ma cuisine. Et je vous assure que cela n’a pas toujours été le cas. Pas du tout.

Je n’aimais pas les betteraves avant, du moins je le pensais. Mais bien sûr, ce que je savais, c’était les betteraves en conserve du supermarché. Et celui-là me bâillonne, qu’est-ce que tu veux que je te dise. 😕 Il n’y a donc rien de mieux que d’apprendre de nouvelles façons de préparer de la vraie nourriture, la betterave qui naît dans la terre, et de pouvoir ainsi profiter de ses bienfaits, dont vous verrez qu’ils appartiennent au passé.

Propriétés de la betterave

La betterave a des propriétés très puissantes. Je résumerai ici les plus importantes de deux perspectives complémentaires : l’Ouest et l’Est.

Nutriments

La betterave est très riche en acide folique, vitamine C, potassium, magnésium, phosphore, fer, iode et vitamines du groupe B.

La couleur rouge est donnée par un flavonoïde appelé bétaïne, qui est un puissant antioxydant.

Il aide également à contrôler la tension artérielle.

Vision orientale

Selon la tradition chinoise, la betterave a un assez yin, l’énergie en expansion.

Il aide également à rafraîchir le sang et à tonifier le plexus cardiaque.

Ces bienfaits dans la régénération du sang aident dans les processus menstruels, post-partum, ménopause, et aussi dans l’irrigation des tendons, des muscles et du système oculaire. Ainsi, il est également bénéfique pour la vue, la constipation ou les personnes avec peu de développement musculaire ou qui ne font pas d’exercice.

Indications pour la préparation de recettes à base de betteraves rouges

Pour son goût sucré et sa touche terreuse, la betterave dans les recettes se marie bien avec l’oignon, les agrumes et les condiments forts.

Vous avez donc maintenant un indice si vous voulez faire vos propres recettes ou modifier celles que je vous propose.

Si vous voulez prendre des betteraves cuites, il est préférable de les faire bouillir avec la peau, puis de les peler et de les couper en morceaux. Cela préserve beaucoup mieux le pigment et l’arôme.

J’aime les betteraves crues plutôt que les betteraves cuites, et comme la betterave crue est aussi un aliment vivant, elle a plus de points en sa faveur.

Dans tous les cas, si votre tonus digestif n’est pas très fort, vous pouvez lui donner une cuisson douce comme la cuisson à la vapeur, et suivre les recettes également (sauf pour le jus, qui n’est pas nécessaire pour cuire les betteraves en tout cas).

Et rien de plus. C’est parti pour les recettes à la betterave.

Crème de betterave

On peut appeler ça de la crème ou de la soupe de betteraves.

Je le fais cru, mais si, comme je l’ai dit plus haut, vous avez besoin de le cuire un peu, vous pouvez le faire sauter à la vapeur ou légèrement.

La recette est très simple :

Ingrédients

Les quantités sont approximatives, au goût de chacun :

  • 1/2 kg de betteraves rouges
  • 1 pomme
  • Un morceau d’oignon
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Une pincée de sel (un sel sain, rappelez-vous 😉)
  • 1/2L d’eau
  • Germes (facultatif)

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et battre jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  • Ici, il est important d’avoir un bon mélangeur pour que la crème soit très douce. C’est à moi, si ça t’intéresse.
  • La quantité d’eau varie selon que l’on veut de l’eau plus épaisse ou plus mince.
  • Servir avec une poignée de pousses.

Jus purifiant de betterave

Le jus de betteraves est très purifiant.

Si vous le combinez aussi avec une feuille verte, vous réduisez son index glycémique, donc ce jus vous donne toute l’énergie directement dans le sang, et à un taux plus modéré, mieux pour vous.

La recette est donc de faire un smoothie (œil, avec l’extracteur de jus, ce n’est pas un milkshake) avec des betteraves et des feuilles de laitue.

Vous pouvez aussi ajouter du concombre et/ou un soupçon de citron.

Conseil : à la place des feuilles de laitue, vous pouvez utiliser les feuilles de betterave elles-mêmes, qui sont également mangées ! 🙂

Hamburger à la pulpe de jus de betterave

Rien n’est jeté ici. Si vous vous préparez un jus purifiant, vous pouvez réutiliser la pulpe restante en préparant un riche hamburger végétalien. Il y a mille façons de le faire, mais je vais vous donner un exemple de recette :

Ingrédients

  • 1/2 tasse de lentilles (précuites)
  • 1 tasse de pulpe de jus de betterave
  • 4 cuillères à soupe de crème de tahini ou de sésame
  • 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Bien mélanger tous les ingrédients et former des hamburgers avec les mains. S’il est difficile pour lui de coller ensemble, vous pouvez ajouter un peu de graines de lin à la pâte.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire avec très peu d’huile et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
  • Vous pouvez en préparer suffisamment et les congeler pour les avoir sous la main pour un souper rapide.

Pâté de betteraves rouges

Dans cet article de recettes à base de betteraves ne pouvait pas fataliser ce pâté. C’est total. Tous ceux qui l’essaient l’adorent.

La recette est tirée du livre Spiritual Chef, de Javier Medvedovsky, l’un de mes professeurs de maîtrise d’Ana Moreno.

Javier est un chef cuisinier professionnel spécialisé dans les aliments crus, et ce livre est le reflet de sa philosophie de l’alimentation comme chemin spirituel, où il partage des recettes d’aliments essentiels à l’âme.

Toutes les recettes du livre que j’ai essayé sont délicieuses, donc si vous avez déjà commencé à suivre un régime végétalien cru, je vous le recommande. C’est un beau livre à l’intérieur comme à l’extérieur.

Ingrédients

  • 200gr de graines de tournesol (également riches en noix de cajou). N’oubliez pas d’activer les graines au préalable.
  • 150gr de betteraves rouges
  • Chorrito de citron
  • Tamari ou du sel sain
  • 1 cuillère à café de cumin

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients et battre jusqu’à consistance lisse.
  • Si vous n’avez pas un mélangeur très puissant, râpez la betterave au préalable pour faciliter l’obtention d’une bonne texture.
  • Vous serez surpris de voir à quel point c’est bon.

J’espère que ces recettes à base de betteraves vous serviront d’idées pour incorporer la betterave de forme habituelle dans votre alimentation et donner à votre corps cette vitalité de couleur rouge.

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